Los restaurantes para celíacos y vegetarianos o personas con intolerancias alimentarias ya no solo son una moda, sino una necesidad. Aunque se trata de minorías, son minorías crecientes y, si tenemos opciones preparadas en nuestro restaurante, no solo vendrán, sino que lo guardarán en su agenda para futuras ocasiones y, siempre que una ocasión les involucre, intercederán para ir a tu establecimiento.

No es solo por cuestión de ganar clientes, sino también por temas de seguridad. Si tienes una correcta formación para saber qué tipos de alimentos contienen qué y cómo cambiar las recetas, no solo tendrás un margen de reacción, sino que podrás aconsejar con toda tranquilidad a tus comensales. En el caso de los vegetarianos, equivocarse es molesto para el cliente pero no suele implicar riesgos para su salud, pero en el caso de las alergias e intolerancias se trata de algo muy serio; un error puede ser fatal.

Lo ideal sería que ya indicaras en tu carta qué platos son aptos para vegetarianos e intolerancias (con indicar las principales puede ser suficiente). Simplemente añade un icono al lado del plato en tu carta y ellos ya sabrán qué pueden elegir y qué no. Esto tiene sus beneficios:

1. Ahorra tiempo, ya que la persona puede elegir directamente sin que tu camarero tenga que recitarle todos los platos que no contienen los ingredientes que no puede comer o él te pregunte uno por uno.

2. Los clientes regulares verán con buenos ojos que te preocupes por este tema y, como todos conocemos personas vegetarianas o con alergias e intolerancias, seguramente tu restaurante nos venga a la cabeza cuando alguien en esta situación busque recomendación.

Por otro lado, hay una idea que queremos destacar: cuando normalmente se piensa en hacer un plato para alguien vegetariano o con una intolerancia se piensa en sustituir unos ingredientes por otros o en quitarlos. ¿Por qué no pensar directamente en un plato con otro tipo de ingredientes? Seguramente así podrás conseguir alternativas deliciosas para todos los públicos y el plato no perderá en sabor ni calidad. Además, al ser platos que tienes en carta, los podrás elaborar de forma más ágil.

Allergychef, restaurantes para celíacos, intolerantes y alérgicos

Para ayudar a todas estas personas a que disfruten realmente de la gastronomía sin preocupaciones, ha nacido Allergychef, una web de reservas de restaurantes especializada en celíacos, alérgicos e intolerantes. Me parece una iniciativa sublime, la verdad.

La ficha es como la de cualquier portal de reservas: descripción, fotos, servicios… Pero además, se pueden ver qué platos de la carta se pueden adaptar y a qué tipo de intolerancias. Un punto muy interesante que aporta esta web es formación para los restaurantes que quieren unirse a él. Esta formación es necesaria, ya que los chicos de Allergychef se lo toman muy en serio. Como comentan en este post, hay muchos restaurantes que dicen ofrecer platos adaptados a personas con intolerancias y no tienen ni idea.

Ficha del restaurante Allium en Allergychef

Por ello, si quieres promocionarte como un restaurante para celíacos y vegetarianos, alérgicos e intolerantes, estupendo; atraerás más clientes y los harás fieles. Pero ojo, fórmate bien antes. Tus comensales se lo merecen.

Escrito por: Juncal
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Fuente imágenes: Allergychef